Ainda que o brasileiro seja conhecido pelo seu amor ao churrasco e à carne vermelha no geral, estudos recentes apontam que a tendência a uma alimentação menos centrada no consumo de alimentos de origem animal vem crescendo e ganhando força no Brasil.
Em 2019, o país contava com quase 30 milhões de vegetarianos, aproximadamente 14% de toda a população, segundo pesquisa divulgada pelo Instituto Brasileiro de Opinião Pública e Estatística (Ibope).
A criação de um cardápio mais diverso não é exclusividade do Brasil. A pesquisa ADM OutsideVoice, um estudo responsável por apontar tendências nutricionais por todo o mundo, evidenciou seis grandes mudanças no comportamento alimentar.
Dentre eles, é válido destacar o aumento do consumo de proteínas alternativas, como as baseadas em plantas.
Aumento do veganismo e consolidação do vegetarianismo
Um estudo promovido pelo Conselho Brasileiro da Produção Orgânica e Sustentável (Organis) e a Brain (Bureau de Inteligência Corporativa) aponta que 69% dos entrevistados consomem produtos orgânicos, um número significativamente maior do que os apresentados em edições anteriores da pesquisa.
Para muitos dos participantes, a vontade de diminuir o consumo de agrotóxicos foi o que motivou a adoção de uma alimentação orgânica. Dentre os entrevistados, é comum que a ingestão de produtos do tipo ocorra entre duas e três vezes na semana.
Apesar disso, ainda existe a prevalência na crença de alguns mitos, como o de que a alimentação vegetariana é mais cara. No total, por volta de 67% dos entrevistados relataram que têm interesse na alimentação orgânica e estão dispostos a consumir produtos do tipo no futuro.
Como restaurantes podem se preparar para acomodar essas exigências alimentares?
Gestores de restaurantes sabem que, para manter seus negócios lucrativos e interessantes, precisam estar sempre atentos às variações do mercado e, certamente, o aumento do consumo de produtos naturais é uma delas.
Ainda que o consumo de carne ainda seja prevalente no país, a ascensão do veganismo e vegetarianismo é uma tendência que deve ser acompanhada.
Restaurantes, portanto, precisam estar atentos à criação de cardápios mais inclusivos, que possam comportar as exigências alimentares que acabam de surgir.
Nem sempre refazer todo o cardápio é viável, mas criar algumas opções que dispensem alimentos de origem animal é um objetivo tangível e pode fazer diferença entre os clientes de um estabelecimento.
Criação de cardápio: como ajustar o menu sem perder a essência?
A criação do cardápio de um restaurante é, por vezes, um processo bastante pessoal para donos e gestores de estabelecimentos como esses. Mudanças, portanto, podem ser processos sensíveis.
Apesar disso, estar sempre a par das novidades e oferecer um serviço de qualidade é parte do que um bom restaurante deve fazer.
Por isso, um estabelecimento que deseja atualizar o seu cardápio deve contar com a ajuda de uma empresa experiente, que possa guiar todos os passos do processo de maneira eficiente. A Menuart, por exemplo, é especialista na personalização e criação de cardápio para diferentes estabelecimentos, tais como restaurantes, hamburguerias, bares e hotéis.
Gestores que ainda têm dúvidas sobre alimentação vegana e vegetariana podem acessar o seu blog e conseguir dicas sobre a elaboração de cardápios mais inclusivos.
Website: https://www.menuart.com.br